BOB半岛官网把水果做成菜?广东人是怎么想出来的!

发布时间:2024-04-01 19:06:47    浏览:

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  BOB半岛菠萝作为岭南四大佳果之一,可能是广东人的餐桌上最常见的水果了!什么菠萝炒牛肉、菠萝咕噜肉、菠萝炒饭等等,在菠萝的调剂下,

  在增城,到了蝉鸣荔熟的时候,各大酒楼就要忙着做荔枝宴了。增城荔枝宴的传统菜式有荔枝木烧鸡、荔枝木烧排骨、荔枝木脆皮烧鹅,“脑洞大开”的创新菜有荔枝花雕酒香肉、新派荔茸香酥鸭、网红荔枝鲜虾球、冰镇荔枝咕噜肉等。这些菜式大多调味清淡,符合广东街坊的粤菜胃之余,还完美保留了增城荔枝清甜新鲜的原汁原味。

  天冷之后,榴莲鸡煲的人气一路走高,榴莲独特的香味经过加热越发浓郁,表面裹上了榴莲果肉的鸡肉紧实不柴,鲜香扑鼻,是贴秋膘的不二之选!

  广东人吃榴莲,是连榴莲壳和果核都不放过的。中医认为,榴莲肉性热,而榴莲壳却是降火良物,具有滋阴润燥、清热降火等作用。可以用榴莲果壳的白色部分加瘦肉或鸡肉煲汤,滋味非常鲜甜。榴莲果核则相对果肉来说较为温和,通常晒干后煲汤,有补肾健脾之效。

  把竹丝鸡、枸杞和椰肉一起放入椰子中炖,鸡肉被炖煮得酥烂,吸收了椰子的清香,汤头既有竹丝鸡的鲜美,又有椰子的清香,喝起来清甜又滋补。

  广式打边炉也少不了椰子鸡,有别于“热气”的川渝火锅,清新的椰子鸡是许多老广的心头好。

  鸡肉在椰子汤底的浸润下,嫩滑又不失嚼劲,食之口齿留香,就算煮久了肉也不会很柴。

  说到用木瓜做的美食,大家可能会想到美容养颜的冰糖木瓜炖雪耳、清爽可口的凉拌木瓜等,在爱煲汤的广东人手里,木瓜也能用来煲汤。

  木瓜花生鸡脚汤是广东家庭常见的靓汤。营养丰富的木瓜和富含胶原蛋白的鸡脚、能够降低胆固醇的花生一起熬制,味道清甜润喉,美容养颜,适合一家老少。

  黄皮在茶饮界有多出圈就不用多说了。但是如果觉得黄皮的天下只在茶饮界,那就太小看广东人在吃上的创造力了!

  很多人喜欢猪手满满的胶原蛋白,但又讨厌它的油腻,这时候,黄皮就是解决这个难题的秘密法宝。新鲜黄皮去核后,与猪手一起烹饪,中和了猪手的油腻。由于长时间焖煮,猪手更加软糯,糅合了黄皮的酸甜口感后,入口更是美味至极。

  要说擅长水果入菜,怎么能没有潮汕人。在潮汕地区,杨梅不仅可以直接炫嘴里,还能下锅和苦瓜一起熬成酱汁。

  苦瓜性凉,能降暑热,但因为苦味被很多人嫌弃。加入杨梅和冰糖下锅熬煮,苦瓜吸饱了杨梅的汁水,软糯中又带着嚼劲,苦味完全消失,杨梅的酸被苦瓜的苦味中和,口感甜蜜清爽,非常下饭。

  每年柚子季,吃完了柚子后总是会剩下很多柚子皮,丢了多少有点可惜。用来焖肉或者红烧,就能收获意外的美味啦!

  用柚子皮做菜,关键一步在于处理柚子皮,需要先加盐腌渍,后加糖焯煮,这样就可以去掉涩味。

  去涩的柚子皮无色无味,变成一块可吸附百家滋味的海绵。最好的搭配是鱼、肉,可炒、可焖、可炖,鲍鱼、瑶柱、鸡汤、鱼子等各种高级食材都可以和柚子皮搭配,甚至只用豉油也能做出一道经典菜色。对于一切汁水,柚子皮全盘吸收,一口下去,软绵绵的口感似茄子又像蒲瓜,汤汁即刻倾泻于口中。

  广东不是苹果的主要产区,但拿到了苹果的广东人,再一次选择了煲汤——苹果能够和不同的食材组成煲汤CP,苹果雪梨瘦肉汤、海底椰苹果雪梨汤、苹果银耳汤等都是广东餐桌上的常客。苹果煲出来的汤底非常清甜,还有润肺止咳的功效,特别适合干燥的秋天。

  苹果、雪梨在汤水中历练过后,质地变得柔软,一口咬下去,果汁和汤汁一起溢出,滋润又清甜,加上原汁原味的瘦肉香味,美味极了。

  岭南是热带亚热带水果之乡,有2000多年的果树栽培历史,自古就有“食香衣果”之说,更是柑橘、荔枝、龙眼、香蕉、大蕉的原产地之一。

  作为海洋大省,广东的“舶来”水果也十分丰富,最早传入的是来自印度的树菠萝,已经和广东人相伴1400多年,被发掘出了树菠萝焖鸡、树菠萝炒牛肉等各种入菜食谱。

  东、中、南部主产:柑桔、香蕉、荔枝、菠萝、龙眼、杨桃、番石榴、李、梅、橄榄;

  广东果树资源丰富,分布广阔,气候、地形条件各异,各地区都有自己的拳头产品,懂吃的广东人站在水果摊前,都是这么挑的:

  徐闻的菠萝、廉江的红江橙、阳春的马水橘、梅县的沙田柚、平远的脐橙、四会的沙糖橘、德庆的贡柑、新会的新会柑、郁南的无核黄皮、揭阳的橄榄、和平的中华猕猴桃、澄海的番荔枝、高州的荔枝和龙眼、增城的挂绿荔枝、萝岗的糯米糍荔枝和甜橙、翁源的三华李和九仙桃……

  国家地理标志保护产品德庆贡柑,也叫皇帝柑,因曾经是贡品得名,现在正是上市时节(来源:德庆县地方志办公室)

  细心的小伙伴已经发现了,广东人厨房里常见的水果,和广东的主产水果有着超高的“查重率”。

  传统的岭南五大水果——柑橘、香蕉、荔枝、龙眼、菠萝,从产量、种植面积到种植历史都是全国数一数二的。据2021年统计数据,广东的荔枝、龙眼、香蕉、菠萝种植面积和产量均高居全国首位。

  广东茂名,是世界最大荔枝产区,种植面积139万亩,出产全球五分之一的荔枝(来源:茂名市农业农村事务中心)

  仅以被广东人吃出了无限花样的菠萝为例,2022年广东菠萝种植面积达到了59万亩,产量约129.8万吨,湛江徐闻以一县之力,创下了菠萝产量约79.6万吨、产值约25亿元、收购均价每斤1.5元的新纪录,号称“每3个中国菠萝就有一个来自徐闻”。也难怪广东人对吃菠萝格外有心得!

  自然资源禀赋独特的广东,水果种类极为丰富,出产的和广东人菜谱里的,还远远不止这五大水果。

  例如,近几年跟着新式茶饮席卷了大江南北的黄皮、油柑、番石榴(芭乐)等,这些北方朋友可能以前闻所未闻的新兴网红,都有着鲜明的岭南印记:黄皮原产珠三角,唐代就已有栽培;汉《异物志》中记载了余甘(即油柑)的味道和食用方法;番石榴于800多年前从美洲传入……都是广东人从小吃到大的家乡味道。

  番石榴,早在南宋时期已在广东有记载。1980年,广东就已经将罐装番石榴汁远销西欧国家(来源:视觉中国)

  据1960年广东果树资源普查结果显示,全省果树有32个科,53个属,多达1247个品种、品系,其中,较多种植的有370多种,栽培价值较高的40多种,此外更还有许多半野生果树,藏在山间地头,是广东人的私家珍藏。

  广东人在“吃”上的钻研,能一直追溯到两千年前的老祖宗:西汉南越王墓中,出土了三件大小不一的烤炉,还配备了烧烤用的铁钎和铁叉。可见当时广东人已经在烹饪上颇为用心。

  不过,南越王吃的烧烤,口味应该和今天我们吃的大有不同,因为在那之后,粤菜还经历了数次变革:

  宋末,宋室南迁,南北烹饪技艺交流融合,诞生了各种烹饪技艺。譬如著名的新会古井烧鹅,须用新会陈皮腌制、荔枝柴熏焗,相传就是南宋御厨手艺和新会本地珍果的完美结合。

  到了清末民初,作为通商口岸的广州迎来了中西烹饪技艺的交流与融合,包括西式调味料、西式烹饪技法等,现在茶楼里最受小朋友喜爱的各种酥皮点心,就是借鉴了西式黄油起酥的方式。

  粤菜在融合与创新中,形成了自己的风格和风味,光是烹调技法就有炒、炸、煎、焖、扣、屈、焗、滚、扒、浸、蒸、炖、烩、烤、熏、卤等10多种,更拥有了选材广博、善于搭配的特点,什么水果入菜,对广东人来说都是小意思啦!

  到现在,广东人也依然在不断创新着粤菜菜谱,各种新式粤菜层出不穷。不管是让你直呼“黑暗料理”还是“真香”,它们都是粤菜海纳百川、敢于创新的证明。

  “云浮十大名菜”之一的郁南黄皮骨,诞生于2016年,主料是黄皮果干和排骨(来源:郁南县人力资源和社会保障局)

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